- Wereld
Sabre Benabdalla werkte jarenlang in de bankwereld, maar besloot samen met zijn Italiaanse vrouw Céline Bartolomeo alles om te gooien. In het Franse Mantes-la-Jolie begonnen ze een zaak met Italiaanse specialiteiten in halalversie. Eerst kwam er soms een volledige dag niemand binnen. Nu reizen klanten vanuit België en zelfs Londen speciaal naar hun winkel.
Hun succes draait vooral rond de panuozzo, een broodje uit de omgeving van Napels dat wordt gemaakt van pizzadeeg. Op sociale media zijn video’s van de halalversie inmiddels miljoenen keren bekeken.
Op Bladna.nl : Van 18 naar 120 stoelen : Marokkaan verovert VS met oma’s recepten
Het ondernemersidee ontstond vooral door Céline. Ze groeide op in Campanië en wilde na haar bekering tot de islam de smaken uit haar Italiaanse jeugd blijven eten, maar dan halal.
Traditionele varkensproducten verdwenen daarom uit de recepten. Pancetta wordt bijvoorbeeld vervangen door rundvlees en bacon door kalfsvlees. Voor de overige ingrediënten blijft het koppel sterk op Italië gericht. Kazen, groenten, pesto en andere producten worden zorgvuldig geselecteerd.
Toen Trisapori in september 2022 openging, zag de werkelijkheid er echter heel anders uit dan nu. Er waren nauwelijks klanten. Sabre en Céline moesten geld lenen bij familie en zochten financiële hulp om hun zaak overeind te houden. Op een bepaald moment stonden zelfs deurwaarders voor de deur.
Bijna twee jaar lang bleef de situatie moeilijk. Sabre gebruikte die periode om zijn product verder te verbeteren. Hij volgde opleidingen in bakkerij en meeltechnologie en experimenteerde uitgebreid met fermentatie en deeg, soms midden in de nacht.
De doorbraak kwam in april 2025 toen een foodcreator hun panuozzo proefde en op TikTok presenteerde als het beste broodje van Frankrijk. De video verspreidde zich snel. De omzet steeg met ongeveer 30% en het koppel moest tien werknemers aannemen om de toestroom van klanten aan te kunnen.
Tegenwoordig reizen sommige klanten vanuit België en zelfs Londen naar Mantes-la-Jolie om de halal Italiaanse broodjes te proberen.
Het succes van Trisapori trekt ondertussen ook imitatoren. Andere zaken in de regio Parijs verkopen inmiddels eigen versies van de Italiaanse halalbroodjes. Sabre en Céline zeggen zelfs te maken te hebben gehad met pogingen tot bedrijfsspionage, waarbij leveranciers onder valse namen zouden zijn benaderd en computers zouden zijn gehackt.
Op Bladna.nl : Marokkaan opent deuren restaurant voor arme studenten in Frankrijk
Een tweede vestiging in Parijs wordt nu overwogen en ook franchisevoorstellen komen binnen. Het koppel wil echter niet te snel groeien : de zaak moet volgens hen vooral een familiebedrijf blijven waarin de kwaliteit van het eten vooropstaat.
Lees meer
Hanane Ouaddahou werkte tien jaar in audit en consultancy in Frankrijk voordat ze voor een totaal andere carrière koos. Haar eerste restaurant werd geen eenvoudig succesverhaal,...
Mohamed leerde Italiaans niet in een klaslokaal, maar op zijn werk en in het dagelijkse leven. Na 45 jaar in Italië is de taal zo vanzelfsprekend geworden dat de 75-jarige...
Driss M’hamdi moest vroeger niets van vis hebben. Toch vond de Marokkaan juist in een viskraam zijn roeping. Inmiddels is de 48-jarige ondernemer eigenaar van zijn eigen kraam...
Grote supermarktketens in België zien een opvallende verschuiving in hun schappen sinds de start van de Ramadan op 19 februari 2026. Waar het aanbod voorheen vaak beperkt bleef...
Samir Idrissi (55) had niet gepland om vlees te verkopen op de Haagse Markt. Hij begon de kraam samen met zijn broer, die vanuit Marokko naar Nederland was gekomen en voor...
