Zineb Hattab, eerste vegan sterrenchef van Zwitserland
Met haar vegan keuken, die tradities combineert met plantaardige innovaties, vestigt Zineb "Zizi" Hattab zich in Zwitserland als een onmisbare chef-kok. De jonge vrouw van...
- Wereld
Hanane Ouaddahou werkte tien jaar in audit en consultancy in Frankrijk voordat ze voor een totaal andere carrière koos. Haar eerste restaurant werd geen eenvoudig succesverhaal, maar terugkeren naar haar oude beroep deed ze niet. Inmiddels adviseert ze vanuit Dubai professionele restauranthouders.
Hanane werd geboren in Casablanca en verliet Marokko op 17-jarige leeftijd om in Frankrijk te studeren. Ze specialiseerde zich in audit en managementcontrole en werkte later onder meer als consultant in business intelligence. Buiten haar werk bleef ze de Marokkaanse gerechten bereiden die ze van haar moeder en grootmoeder had geleerd.
Op Bladna.nl: Michelinster voor chef die op haar zesde leerde bakken in Marokko
Op 29-jarige leeftijd, terwijl ze zwanger was, besloot ze haar professionele koers radicaal te veranderen. Ze opende in de regio Parijs restaurant La Marocaine. Hanane deed vrijwel alles zelf: het management, de bediening en de keuken. Haar zoon was pas zes maanden oud toen de zaak openging, vertelde ze aan The National.
Na twee jaar verkocht ze het restaurant omdat haar echtgenoot een baan in Dubai kreeg. Financieel hield ze volgens haar eigen verhaal weinig over aan de verkoop, maar haar keuze voor de culinaire wereld stond niet meer ter discussie.
Na haar verhuizing naar de Emiraten begon Hanane thuis kooklessen te geven. Daarnaast maakte ze maaltijden voor klanten met verschillende nationaliteiten. Via een ontmoeting met een televisieproducent kreeg haar carrière daarna opnieuw een andere richting.
Na een eerste cameratest ging ze culinaire televisieprogramma’s presenteren, waaronder uitzendingen rond de Marokkaanse keuken. Een van haar doelstellingen was laten zien dat de Marokkaanse gastronomie veel breder is dan alleen couscous en tajine.
Dertien jaar na haar aankomst in Dubai werkt ze opnieuw anders. In een recent gesprek met Dubai Madame vertelt Hanane dat ze restauranthouders begeleidt bij het bedenken van concepten, menu’s en recepten en ook hun teams opleidt.
Op Bladna.nl: De couscous-revolutie van Abdel Alaoui: 30 restaurants in Europa
Daarnaast bouwt ze onder de naam Hanouna’s Taste aan een eigen assortiment met onder meer kruidenmengsels, harissa en ingelegde citroenen, geïnspireerd op de Marokkaanse keuken. Haar oude loopbaan is daarmee niet volledig verdwenen: de voormalige auditor zegt haar nauwkeurigheid, analytische manier van werken en liefde voor het opbouwen van projecten te hebben behouden. Alleen worden die projecten tegenwoordig niet meer in spreadsheets, maar in keukens uitgewerkt.
Lees meer
Met haar vegan keuken, die tradities combineert met plantaardige innovaties, vestigt Zineb "Zizi" Hattab zich in Zwitserland als een onmisbare chef-kok. De jonge vrouw van...
Twee en een half jaar na de opening van een piepklein café met slechts 18 zitplaatsen in Philadelphie, pakt de Marokkaan Soufiane Boutliliss het nu veel groter aan. Zijn nieuwe...
De Franse topkok en tv-persoonlijkheid Norbert Tarayre, een bekend gezicht van de zender M6, heeft aangekondigd dat hij binnenkort een eigen restaurant zal openen in de...
De 29-jarige Marokkaanse Hasnae Taleb is een opvallende naam in de wereld van de internationale financiën. Vanuit het Dubai International Financial Centre (DIFC) beheert zij een...
Touria, een Marokkaanse verzorgende in een bejaardentehuis in het Franse Hauts-de-Seine, is een online hit geworden dankzij haar passie voor de Marokkaanse keuken. Na haar...
