Franse sterrenchef krijgt bakken kritiek over couscous (video)
De Franse sterrenchef Philippe Etchebest ligt onder vuur op sociale media vanwege zijn couscous recept. Zijn versie van het Noord-Afrikaanse gerecht, die hij deelde op zijn...
- Wereld
Twee en een half jaar na de opening van een piepklein café met slechts 18 zitplaatsen in Philadelphie, pakt de Marokkaan Soufiane Boutliliss het nu veel groter aan. Zijn nieuwe zaak biedt ruimte aan circa 120 gasten, met een Marokkaans geïnspireerde menukaart.
Het traject is snel verlopen. In het najaar van 2023 openden Soufiane Boutliliss en zijn vriend Christophe Mathon de Sofi Corner Café, een kleine buurtzaak. Daar serveerden zij onder meer de gerechten waarmee de Marokkaan opgroeide in Tanger, zoals tajines en couscous. Afgelopen mei openden de twee ondernemers een tweede zaak vijf straten verderop, meldt The Philadelphia Inquirer.
Lees ook : Michelinster voor chef die op haar zesde leerde bakken in Marokko
Ditmaal zijn de afmetingen van een heel andere orde. De nieuwe zaak, Soufiane at the Morris, beschikt over ongeveer 120 plaatsen verdeeld over een eetzaal en een binnenplaats, aangevuld met een twaalftal plekken aan de bar. Het restaurant is gevestigd bij het Morris House Hotel, op een historische locatie in Philadelphie waarvan het pand stamt uit 1787.
Recepten van zijn grootmoeder in Marokko
Bij deze uitbreiding heeft Soufiane Boutliliss de basis van zijn eerste zaak niet losgelaten. Zijn keuken put uit twee familietradities: zijn grootmoeder kookt in Marokko en zijn vader werkt als chef-kok in Parijs. "Mijn grootmoeder is chef-kok in Marokko en mijn vader is chef-kok in Parijs", vertelt hij aan de Amerikaanse zender ABC 6 Philadelphia.
Zijn grootmoeder leverde eerder al het recept voor de melouza, Marokkaanse walnotenkoekjes die in het eerste café werden geserveerd. Voor het nieuw restaurant droeg zij aanvullende recepten over, waaronder die van de chermoula voor vis- en groentegerechten. "Ze is blij dat ze beroemd is en ze heeft me meer recepten gegeven", legt de Marokkaanse restaurateur uit.
De menukaart combineert nu beide werelden. Naast Franse klassiekers zoals uiensoep, coq au vin en confit de canard staan er couscous, tajines en Marokkaanse smaakmakers op het menu. Ook in de cocktails worden ingrediënten zoals oranjebloesem, dadel en Noord-Afrikaanse specerijen verwerkt.
Lees ook : De couscous-revolutie van Abdel Alaoui: 30 restaurants in Europa
Het doel van Soufiane Boutliliss gaat verder dan alleen het uitbaten van een horecazaak. Hij wil bezoekers de ervaring geven alsof ze bij hem thuis binnenstappen: "Ik wil niet dat u het gevoel heeft dat u in een restaurant bent. We zijn in mijn familiehuis." De zaak groeide van 18 naar circa 120 plaatsen, maar de recepten uit Marokko zijn gebleven.
Lees meer
De Franse sterrenchef Philippe Etchebest ligt onder vuur op sociale media vanwege zijn couscous recept. Zijn versie van het Noord-Afrikaanse gerecht, die hij deelde op zijn...
La Grande Table Marocaine, het bekroonde restaurant van hotel Royal Mansour in Marrakech, opent tijdelijk haar deuren in de Franse Alpen. Van 8 tot 16 januari 2024 kunnen gasten...
Het Restaurant Marrakesh in het pretpark Walt Disney World is definitief gesloten. De geruchten over de sluiting werden al langer gevoed, maar het weghalen van het naambordje...
Restaurant l’Alcôve in het Franse Vinay heeft een Michelinster in de wacht gesleept. Deze bekroning is te danken aan de Marokkaanse chef-kok Nawal Rezagui, die met haar wereldse...
Soufiane Dahou Touil, destijds een jonge migrant onder voogdij, werd opgevangen door Pilar Ferriz en Joan Oñate, een Catalaans echtpaar dat in Sant Fellu de Llobregat woont....
