Franse topchefs massaal aan de slag in Marokko
Steeds meer Franse sterrenchefs vestigen zich in Marokkaanse hotels. Namen als Hélène Darroze, Jean-François Piège en Eric Frechon hebben reeds hun intrek genomen in Marokko.
- Wereld
Lahcen Hafid groeide op in Agadir terwijl hij zijn moeder zag koken. Maandagavond stond de Marokkaanse chef in Córdoba tussen enkele van de bekendste sterrenchefs van Spanje. Voor ruim honderd gasten bereidde hij het dessert van een gastronomisch diner waarvoor 200 euro per persoon werd betaald.
Het diner vond plaats in Bodegas Campos tijdens het festival Córdoba Califato Gourmet. Marokko was dit jaar het gastland en Hafid kreeg de verantwoordelijkheid over het slotgerecht van de avond.
Op Bladna.nl : 1200 dirham voor een diner in de Mohammed VI-toren : alles lijkt perfect, tot dit gebeurt
Op het programma stonden onder meer Paco Morales van het driesterrenrestaurant Noor en Elena Arzak, eveneens goed voor drie Michelinsterren. Ook Kisko García, chef van een sterrenrestaurant, nam deel. Samen vertegenwoordigde de groep zeven Michelinsterren.
Hafid koos voor een dessert met een uitgesproken Marokkaanse identiteit. Zijn "Brioua Signature" combineerde amandel, amlou en oranjebloesem. Daarmee sloot hij het diner af met drie producten en smaken die sterk met de Marokkaanse keuken verbonden zijn.
De chef begon zijn carrière in Agadir. Na zijn hotelopleiding in Marokko werkte hij in zijn geboortestad en vervolgens in Casablanca. Zijn grote ambitie was toen al om ooit in de keukens van het Ritz in Parijs terecht te komen. Die droom kwam uit.
Tijdens zijn loopbaan werkte Hafid onder meer bij Sofitel Paris Le Faubourg, Park Hyatt en het Ritz. Hij werkte samen met prominente Franse chefs, onder wie Yannick Alléno. Later keerde hij terug naar Marokko.
Tegenwoordig leidt hij Brasserie Magnolia in het Waldorf Astoria Rabat-Salé in de Mohammed VI-toren. De brasserie kreeg onlangs zelfs een iets hogere beoordeling van Gault&Millau dan het veel duurdere Aldabaran in hetzelfde hotel.
Op Bladna.nl : Michelinster voor chef die op haar zesde leerde bakken in Marokko
Hafid is daarnaast voorzitter van Disciples d’Escoffier Maroc en zet zich in voor de opleiding van jonge chefs. In Córdoba keerde hij voor één avond terug naar de essentie waarmee het ooit begon : smaken die hij als kind in Agadir leerde kennen, maar nu geserveerd tijdens een diner tussen enkele van de grootste chefs van Spanje.
Lees meer
Steeds meer Franse sterrenchefs vestigen zich in Marokkaanse hotels. Namen als Hélène Darroze, Jean-François Piège en Eric Frechon hebben reeds hun intrek genomen in Marokko.
Het prestigieuze hotel Selman Marrakech heeft de opening aangekondigd van een nieuw restaurant, gerund door niemand minder dan sterrenchef Jean-François Piège.
De Franse sterrenchef Cyril Lignac, eigenaar van toprestaurants Le Quinzième en Le Chardenoux, heeft tijdens een recent bezoek aan Marrakech zijn hart verloren aan de...
Van brood bakken op 6-jarige leeftijd in Marokko naar een prestigieuze Michelinster in Frankrijk. De 43-jarige chef-kok Nawal Rezagui flikt het. Met haar restaurant L’Alcôve...
De befaamde hotelgroep Waldorf Astoria heeft de deuren geopend in de Mohammed VI-toren, gelegen tussen Rabat en Salé. Gasten hebben vanuit dit luxe etablissement een weids...
