Zineb Hattab, eerste vegan sterrenchef van Zwitserland
Met haar vegan keuken, die tradities combineert met plantaardige innovaties, vestigt Zineb "Zizi" Hattab zich in Zwitserland als een onmisbare chef-kok. De jonge vrouw van...
- België
Adil Achahbar groeide op in Spanje met Marokkaanse culinaire tradities, werkte vervolgens in Londen en belandde uiteindelijk in België. Samen met Stephen Akejelu runt hij vandaag Harvest in Antwerpen. Het restaurant kreeg van Gault&Millau 13/20 en twee koksmutsen.
"Mijn grootvader heeft de grootste invloed op mij gehad", vertelt Adil Achahbar in een interview met Culinaire Ambiance. Als kind bracht hij veel tijd door in de grote tuin van zijn familie.
Op Bladna.nl: Van keuken moeder in Marokko naar diner met zeven Michelinsterren
Adil groeide op in Valencia. Door de combinatie van Marokkaanse en Spaanse culinaire tradities raakte hij al vroeg nieuwsgierig naar ingrediënten, bereidingen en verschillende smaakcombinaties.
Zijn eerste professionele ervaringen deed hij op in Spanje, vooral in zaken die exclusieve evenementen organiseerden. In 2014 trok hij naar Londen om andere culinaire werelden te ontdekken. Hij werkte er in Italiaanse en Franse keukens, maar ook in streetfood en de gastronomische horeca.
Een bijzondere indruk maakte La Fromagerie in de Londense wijk Bloomsbury, waar volgens Adil uitzonderlijk veel aandacht werd besteed aan de kwaliteit van ingrediënten.
Later verhuisde hij naar Antwerpen. Bij restaurant The Jane ontmoette hij Stephen Akejelu, een chef met Nigeriaanse roots. De twee kwamen elkaar later opnieuw tegen in de keuken van hotel August. Hun professionele samenwerking en wederzijds vertrouwen deden geleidelijk het idee ontstaan om samen een eigen restaurant te openen.
Het plan werd in 2024 werkelijkheid. Ze kozen voor de naam Harvest en bouwden het concept rond seizoensproducten, creativiteit en het beperken van voedselverspilling.
Bij Harvest combineren Adil en Stephen hun ervaringen en culinaire invloeden. Adil heeft een bijzondere voorliefde voor patisserie, terwijl Stephen zich vooral interesseert voor visbereidingen.
De gerechten veranderen volgens het aanbod van ingrediënten. Ze gebruiken onder meer fermentatie en conserveringstechnieken om zoveel mogelijk van ieder product te benutten.
Ook buiten de keuken verdelen ze het werk. Adil houdt zich onder meer bezig met planning, boekhouding en contacten met leveranciers. Stephen neemt een deel van de communicatie, fotografie en reserveringen voor zijn rekening.
De twee willen bovendien een respectvolle werkomgeving creëren waarin de werktijden verenigbaar blijven met het privéleven van hun personeel.
Op Bladna.nl: Van tv-finale in Marokko naar brunch in Waver: Fouzia is hit in België
Harvest staat inmiddels in de Belgische Gault&Millau-gids met een score van 13/20 en twee koksmutsen. De inspecteurs prijzen de seizoensgebonden aanpak, lokale producten en de inspanningen tegen verspilling. Eén van de opvallende gerechten is gebakken sint-jakobsschelp met knolselderijpuree en een bouillon van artisjok, aardpeer en Earl Grey-thee.
Lees meer
Met haar vegan keuken, die tradities combineert met plantaardige innovaties, vestigt Zineb "Zizi" Hattab zich in Zwitserland als een onmisbare chef-kok. De jonge vrouw van...
Marrakech zet zichzelf definitief op de kaart als dé gastronomische hoofdstad van de regio. Maar liefst vijf restaurants uit de stad hebben een plek veroverd in de prestigieuze...
De Belgisch-Marokkaanse actrice Nora Dari wil met haar beautymerk Noare de wereld veroveren. De 25-jarige actrice, bekend van wtFOCK en Patser, werkte vier jaar aan het project....
Restaurant l’Alcôve in het Franse Vinay heeft een Michelinster in de wacht gesleept. Deze bekroning is te danken aan de Marokkaanse chef-kok Nawal Rezagui, die met haar wereldse...
Btissam wilde met het schrappen van alcohol van de menukaart in haar restaurant in Gosselies slechts terugkeren naar de authentieke Marokkaanse gastronomie. Toch leidde deze...
