9 juni 2022 - 09:00 - Wereld
De Baskisch-Marokkaanse chef-kok Najat Kaanache heeft zopas de opening aangekondigd van haar eerste restaurant in Spanje. Het restaurant de Ziryab komt in Sevilla en zal in de herfst worden geopend. Ze gaat ook lesgeven in de Andalusische keuken aan de hotelschool van Sevilla.
Na de opening van haar zevende restaurant in Rabat, is Najat nu klaar voor de opening van een nieuw restaurant in Sevilla, haar eerste in Spanje. Het restaurant komt op de eerste verdieping van de Taberna del Alabardero in Sevilla. "Het zal de naam Ziryab dragen, naar de moslim-dichter, gastronoom, muzikant en zanger uit de IXᵉ eeuw, en natuurlijk de Andalusische keuken serveren," zegt ze in een interview met 7canibales.
Lees ook: Tarik Driba wil Franse gastronomie Marokkaans tintje geven
De Baskisch-Marokkaanse beschouwt zichzelf niet als een "zakenvrouw". "Ik ben een chef. Koken is mijn manier om met de wereld om te gaan. De baan van restaurantmanager is daarbij ontstaan en ik aanvaard die. En ik moet zeggen dat ik graag verschillende ruimtes creëer", legt Najat uit, die haar Marokkaanse afkomst niet verloochent. "Ik kook Marokkaans eten, maar geen tajine of couscous. Ik heb me in Marokko gevestigd omdat ik er rust vond. Ik voel me vrij. Voor mijn klanten ben ik Marokkaans, maar voor Marokkanen ben ik een buitenlander. Uiteindelijk kom ik nergens vandaan," zegt ze.
"We hebben de afgelopen jaren een moeilijke periode doorgemaakt. Veel winkels en bedrijven hebben het niet overleefd en veel anderen hebben moeten omschakelen", betreurt de chef, wijzend op de negatieve effecten van de coronacrisis. Najat vindt dat we "respect moeten hebben voor de boer, de visser, de bakker... Maar we mogen de arbeiders niet vergeten die de hele dag zwoegen voor 30 euro. Als je plezier beleeft aan het eten van een lekkere tomaat, dan is het ook belangrijk om te weten wat erachter zit...", legt ze uit.
Lees ook: Vader en zoon openen Marokkaans-Nederlands restaurant in Dordrecht
Najat werd geboren uit Marokkaanse ouders en groeide op in San Sebastian. Na een opleiding in de beste keukens ter wereld, verhuisde ze in 2016 naar de medina van Fez waar ze Nur opende, haar eerste restaurant. Het restaurant staat gerangschikt als Beste Restaurant in Afrika en Beste Marokkaanse Restaurant ter Wereld.
Lees meer
Alweer een internationale erkenning voor de talenten van de in Marokko geboren chef-kok Najat Kaanache. Zojuist heeft het Spaanse tijdschrift Elle haar de prijs "Pioneer Chef...
Op vrijdag 17 juni opende Louis Vuitton zijn eerste restaurant in Frankrijk. Gevestigd in het hotel White 1921 op de beroemde Place des Lices in Saint-Tropez, zal het naast...
In het Franse Saint-Quentin liep een groepje reizigers, net voor hun vakantie, een voedselvergiftiging op na in een Marokkaans restaurant te hebben gegeten.
Een Marokkaanse seizoenarbeidster met kanker moest haar werk in Huelva neerleggen, zonder hulp of aandacht van haar werkgever. Ze werd opgevangen door een NGO in Sevilla.
De Marokkaanse Samira Majidi opende twee jaar geleden het restaurant Al Jaima in een rustige buurt achter de O Calvario Markt in Vigo, een gemeente in de Spaanse autonome regio...
Volgens een ranglijst van een bekende Amerikaanse krant, behoort een Marokkaans restaurant tot de top 3 van beste restaurants in San Francisco, Verenigde Staten.
De illegaliteit en armoede waarin veel Marokkaanse migranten leven is in het centrum van Sebta niet zo zichtbaar, maar in de volkse wijk rond de Avenida de Madrid hangt hun...
De bekroonde, in Mexico geboren kok en restauranthouder Richard Sandoval, breidt zijn internationale aanwezigheid uit met de opening van een restaurant in Marrakech en een ander...
Het Marokkaanse restaurant Dar Yemma, gevestigd in het Amerikaanse Astoria, is het slachtoffer van een intimidatiecampagne vanwege de Franse influencer Kenza Benchrif, beter...
De rechtbank van Bayonne in Frankrijk heeft dinsdag een restauranthoudster in Hendaye veroordeeld tot een boete van 600 euro, omdat ze in mei van dit jaar een vrouw met een...
