8 februari 2021 - 20:00 - België
Het vereiste wel wat moed om midden in de coronacrisis een frituur te openen. De Marokkaans-Belgische Oesem Ajaha deed dat enkele dagen geleden. Hij opende de ’Frituur d‘Anvers’ aan de Plantin en Moretuslei in Antwerpen en plant binnenkort zelfs de opening van een tweede filiaal in Merksem.
Van bij de eerste openingsdag trok de nieuwe frituur d’Anvers meteen veel volk. "Er mogen maar vier mensen binnen. De andere klanten moeten buiten wachten, maar er is wel een koffietje voor wie dat wil", zegt de 44-jarige Oesem Ajaha in Het Nieuwsblad. Hij groeide op in dezelfde buurt en bouwde sinds zijn twaalfde heel wat ervaring op in de horeca. "Dit is alleen voor de durvers, dat klopt. Maar ik ben al 24 jaar zelfstandige. Ik ken het klappen van de zweep wel."
De langdurige werken aan de Plantin en Moretuslei veroorzaakten bijna een jaar vertraging waardoor verder kon worden gewerkt aan het concept: een tikje speciaal, maar toch een echte Belgisch frituur. "Als ze mij een Döner Kebab vragen? Sorry, dat is een paar straten verder."
"Ik bak alles in palmvet", vertelt Ajaha in hetzelfde blad. "Rundsvet ruikt niet aangenaam én je sluit vegetariërs uit. Het stoofvlees is vers, de tartaar ook. Maar nog belangrijker: ik wéét hoe je frieten moet bakken. Dat is een proces van jaren en kan je alleen leren door ervaring. De voorbak 4,5 minuten tussen 137 graden en 143 graden. Maar voor je aan de afbak begint: kijk naar je frieten. Welke kleur hebben ze? Want soms komen de aardappelen wat natter binnen. We hebben speciaal een timer voor de snacks, zodat de focus op de frieten kan blijven. Soms moet je de temperatuur dan wat bijstellen. De afbak is meestal anderhalve minuut tussen 176 en 196 graden. Dan pas worden ze goudkleurig en krokant. En dat is toch altijd het beste voor meeneemfrietjes, hé."
Lees meer
Modeprofessional Farah El Bastani is een rijzende ster in de modewereld sinds ze de spraakmakende outfits bedacht waarmee Ella Leyers in De Slimste Mens ter Wereld verscheen....
Khalid Oubaha leidt 21 horecabedrijven in Arnhem, Nijmegen en Enschede met 500 personeelsleden. De horecasector is één van de zwaarst getroffen sectoren door de coronacrisis....
Amina Belôrf is maatschappelijk werker en columniste. Ze schrijft poëzie en proza en debuteerde in maart 2020 met haar dichtbundel ‘Zonder het licht te breken’. VRT NWS...
De Marokkaans-Belgische Amir Bachrouri is verkozen tot nieuwe voorzitter van de Vlaamse Jeugdraad. Daar gaat de 18-jarige rechtenstudent de drie volgende jaren de stem van 2,7...
De 32-jarige Ammar Alkhatib is technisch applicatiebeheerder bij de NS in Utrecht. Daar is hij samen met vijf anderen verantwoordelijk voor de website van de NS.
Laila Zaimi is zorgcoördinator in een kleuterschool in Merksem bij Antwerpen. Ze was daarvoor ook actief als leerkracht. Als kind heeft ze meegemaakt dat leraren en...
Latifa Azzouzi en Fatima M’barki runnen sinds begin dit jaar ’Moroccan Matchmaker’, een koppelbureau voor moslims die op zoek zijn naar een Marokkaans-Nederlandse of -Belgische...
Twee jaar geleden leerde Larissa Wadie kennen tijdens een vakantie in Marokko. Ze raakte onverwacht zwanger en trouwde met haar vriend, maar door de coronacrisis kan hij niet...
In het kader van de Wereld Obesitas Dag op 24 maart, sprak Het Belang van Limburg met de 20-jarige Sarah Mahassine, die in december onder het mes ging en intussen al 19 kilo...
De 45-jarige Zahia Belkhiri heeft haar Marokkaans restaurant op de Steenweg 12 in Mechelen, getransformeerd tot een Delicatessenboetiek voor meeneemmaaltijden. De alleenstaande...
