Franse topchef Guillaume Galvez kiest voor Marokko (video)

In een reportage van France 2 vergelijkt de chef zijn werk met dat van een orkestdirigent, waarbij hij ervoor zorgt dat alle onderdelen perfect op elkaar zijn afgestemd, van de timing tot de kruiden. Volgens Galvez is Marokko voor een kok de perfecte bestemming dankzij zijn rijke cultuur, geschiedenis en interessante producten, zoals kruiden en vis. Hij haalt zijn kruiden dan ook rechtstreeks uit de medina van Marrakech voor een optimale versheid.

Lees ook: Marokkaanse chef Nour Eddine Oulouda kookt al 40 jaar 220 artiesten

De Franse chef-kok is vooral gefascineerd door de Marokkaanse keuken en de bereiding van couscous. "Ik wil echt weten wat het geheim is en welke kruiden ze gebruiken", vertelt hij. Een lokale kokkin legt uit dat de kruiden voor couscous in Marokko altijd dezelfde zijn, maar dat het geheim schuilt in de juiste dosering en de vakkundigheid van de kok. Als eerbetoon aan de Marokkaanse keuken serveert Galvez elke vrijdag een eigen versie van het gerecht aan zijn gasten.

Lees ook: Cristiano Ronaldo verrast Marokkaanse chef-kok (video)

De samenwerking tussen de Franse chef en zijn Marokkaanse team is een bron van inspiratie voor beide partijen. Een Marokkaanse kokkin vertelt dat de combinatie van Marokkaanse en Franse tradities resulteert in gerechten van een hogere kwaliteit. Het volgende project van Galvez is het creëren van nieuwe gerechten met een Marokkaanse touch, zoals een tomatentaart met kruiden die hij heeft ontdekt in de soek. Hij benadrukt dat zijn werk een passie is en dat hij dankbaar is dat hij in zo’n prachtige omgeving kan werken met een geweldig team.