Courgettebeignets

Ingrediënten

– 2 grote courgettes
– 3 eieren
– 70 gr bloem
– 1/4 liter melk
– 3 eetlepel fijngehakte peterselie
– zout en peper

Voor het beslag meng de bloem, de eieren, de melk, zout en peper en voeg dan de gehakte peterselie toe.

Was en dep de courgettes, snijd ze in zeer dunne plakjes, zonder ze te schillen.

Verwarm de olie In een pan. Dop elk plakje courgette in het beslag en bak deze bruin in de hete olie gedurende 3 tot 4 minuten.

Laat de beignets uitlekken en schik ze op een bord dat bedekt is met een servet. Bestrooi lichtjes met zout en serveer warm.