– 5 eetlepels olijfolie
– 500g lamsbout in blokjes gesneden
– 2 grote ajuinen, 1 fijngehakt en 1 in ringen
– 2 teentjes knoflook, fijn versnipperd
– 2 eetlepels fijngehakte peterselie
– 2 eetlepels fijngehakte koriander
– 1 theelepel gemberpoeder
– 2 theelepels komijn
– een snuifje kaneelpoeder
– zout en peper
– 1/2 theelepel rode peper
– 400ml water
– 3 tomaten, gepeld en verhakt
– 250g champignons in schijven gesneden
– 20-25 groene olijven
– 1 opgelegde citroen
Doe de olijfolie, de fijngehakte ajuin en alle kruiden in een stoofpot en marineer hierin het vlees tot het volledig zacht en gaar is (2 à 3 uren op een zacht regelmatig vuur, regelmatig een beetje water bijvoegen en voorzichtig doorroeren met een houten lepel).
Voeg dan de tomaten, de champignons en de olijven toe en laat afgedekt op zeer laag vuur nog 1/2 uur stoven.
Doe de champignons, olijven en ajuinringen en de citroen, erbij en laat nog 20 minuten doorstoven. Er moet nu een dikke saus ontstaan zijn. Serveer met rijst of frietjes.
Tajine met aardappelen en olijven
Lamstajine met aardappel en pistache
Tajine van kabeljauw met groenten
Tajine met kefta en rozijnen
Tajine met venkel
Lamstajine met kaneel
