– Pens
– Longen
– Maag
– 2 teentjes knoflook, geperst
– 1 ui, geraspt
– 1 citroen, in vier gesneden
– Saffraan
– Gember
– Olijfolie
– Paprika
– Gehakte koriander
– Zout
– Peper
Dompel de schapenpens in heet maar niet kokend water, gedurende een paar minuten. Schraap daarna krachtig met een mes totdat het wit wordt.
Blancheer de long en de maag in kokend water en snijd alles in stukjes van ongeveer 2 cm. Wrijf alles goed in met zout en spoel meerdere malen af.
Doe alle in stukjes gesneden ingewanden in een grote kookpot en voeg zout, saffraan, gember, knoflook, ui, peper, paprikapoeder, koriander en olijfolie toe.
Bedek met water en laat 45 minuten koken. Voeg het citroen toe en laat nogmaals 45 minuten koken.
Controleer de smaak en voeg eventueel kruiden toe. Dien heel warm op.
Pastilla met gehakt
Kefta of Marokkaanse gehaktballetjes
Lamsschotel met kikkererwten
Boulfaf of brochettes van schapenlever - kebda
Marokkaanse merguez worsten
Lamsvlees met shiraz-honingsaus
