- Marokko
Een Marokkaanse groentetajine stond zaterdag 17 oktober centraal bij het Grote Utrecht Stadsdiner. Voor de zevende editie koos de organisatie een recept van Fatima uit Kanaleneiland. Haar gerecht vormde de gezamenlijke maaltijd waarmee het evenement duizenden inwoners van Utrecht bij elkaar bracht.
Het stadsdiner vond plaats op Wereldarmoededag en was gratis toegankelijk, met voorafgaande aanmelding. Volgens de Armoedecoalitie Utrecht waren er ongeveer dertig eetlocaties verspreid over de stad. Onder het thema ’De kunst van het delen’ ontmoetten bewoners elkaar rond hetzelfde hoofdgerecht : Fati’s Tajine.
Op Bladna.nl : Etnomarketeer Rachid Lamrabat : "Voeding heeft een verbindende kracht"
Achter dat recept staat een moeder van drie dochters die zich in Kanaleneiland voor verschillende organisaties inzet. Fatima is ook vrijwilliger bij de Armoedecoalitie. Toen ze vorig jaar werd gevraagd een gerecht voor het stadsdiner te bedenken, aarzelde ze aanvankelijk. Ze kookt geregeld voor groepen, maar een maaltijd op deze schaal was nieuw voor haar.
De opdracht was duidelijk : het gerecht moest vegetarisch zijn en eenvoudig te bereiden. Fatima koos voor een groentetajine. Couscous viel af, omdat dit eerder al op het menu van het stadsdiner had gestaan. Een proefmaaltijd in Stefanus leverde volgens de Armoedecoalitie enthousiaste reacties en lege schalen op.
In het officiële recept van Fati’s Tajine worden onder meer wortels, aardappelen, aubergine, courgette en sperziebonen gecombineerd met ui, tomaat en knoflook. Kurkuma, gember, paprika en komijn zorgen voor de smaak. De groenten garen in lagen, zonder tussentijds te roeren. Een traditionele tajine is daarvoor niet noodzakelijk : een grote pan werkt ook. Het gerecht kan worden geserveerd met Marokkaans brood, rijst of bulgur. Zo kunnen zowel thuiskoks als de verschillende deelnemende keukens het recept bereiden.
Ook Kasteeltuin Nijevelt deed mee, met een maaltijd van 18.00 tot 20.00 uur. De Universiteit Utrecht stelde de aula van het Academiegebouw beschikbaar. Daar verzorgde horecapartner Vineyard Domplein de maaltijd en dessert. Het hoofdgerecht verbond de locaties, terwijl voor- en nagerechten konden verschillen.
Voor Fatima gaat het vooral om de ontmoetingen. In een interview met de Armoedecoalitie vertelde ze dat ze tijdens eerdere edities in het Huis van Vrede zag hoe mensen met verschillende achtergronden met elkaar in gesprek raakten. Onder hen waren mensen die zich eenzaam voelden of thuis niet kookten.
Op Bladna.nl : Theeglas van Marokkaanse oma wordt les voor heel Nederland
Fatima kent zelf de zorgen van een krap budget : haar gezin leeft van een bijstandsuitkering en uit eten gaan is niet vanzelfsprekend. Haar maatstaf voor een geslaagd stadsdiner is daarom eenvoudig. Ze hoopt achteraf te horen dat bewoners gezellig samen aan tafel zaten en met een goed gevoel naar huis gingen.
