Marokkaanse rijsttaart

Breng de melk met 40 gr suiker, het vanillestokje, het kaneelstokje en een snuifje zout aan de kook. Voeg de rijst toe en laat deze in een open pan op zacht vuur onder regelmatig roeren 40 minuten koken tot de rijst romig en zacht is en het vocht is opgenomen.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rooster de pistachenootjes en de pijnboompitten in een droge koekenpan krokant. Laat de noten en de pijnboompitten afkoelen en hak ze grof.

Verwijder het vanille- en kaneelstokje uit de rijst en roer de eidooiers één voor één door de rijst. Roer er ook 110 gr suiker, de nootjes, de pijnboompitten, de gekonfijte en geraspte sinaasappelschil en het oranjebloesemwater door.

Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en spatel ze voorzichtig door het rijstmengsel.

Schep het rijstmengsel in de vorm en bak de taart 45 minuten in het midden van de oven. Controleer met een houten prikker of de taart gaar is. Die moet er, als hij in het midden van de taart wordt gestoken, net niet helemaal droog uit komen.

Laat de taart in de vorm afkoelen. Bestrooi de taart voor het serveren met poedersuiker.