– 450gr aubergine
– 250 gr groene bonen
– 2 eetlepel olie
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 ui, gesnipperd
– 1 eetlepel fijn geraspte gember
– 2 eetlepels garnalen pasta
– 1 kopje kokosmelk
– 250 g kleine rauwe garnalen, gepeld
Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Ontdoe de bonen van "draadjes en staartjes", snijd ze doormidden en was ze.
Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de knoflook bruin, voeg de ui eraan toe en laat ongeveer 3 minuten koken. Voeg dan de gember, de aubergines en de bonen toe en kook nog 3 minuten al roerend.
Voeg de garnalen en 3/4 kop kokosmelk toe, dek af en laat 15 tot 20 minuten koken, tot de groenten gaar zijn.
Voeg ten slotte de resterende kokosmelk toe en laat nog een 2-tal minuten. Dien zeer warm op, bij voorkeur op een verwarmd bord.
Gamba’s op zijn mediterraans
Vis met harissa
Mhanscha met groenten en vis
Calamares in tomatensaus
Garnalen en groenten met kokosmelk
